Depois de muito patinar com um problema muito estranho, descobri que a origem estava no firmware da VM (propriedades -> Firmware) em que devolvia o erro: There was an error loading the data for this setting.
Mas antes disto os sintomas eram coisas muito estranhas!
- A VM arrancava e não conseguir ir às propriedades da rede!
- Não conseguia carregar o Server Manager, Task manager o outras ferramentas!
- Em modo de segurança alterava o IP e este não surgia alterado quando arrancava em modo normal!
Cheguei à conclusão que estava relacionado com o firmware nas propriedades da VM.
Para resolver basta ligarem-se ao hyper-v onde se encontra a VM com problemas e abrirem a Powershell para virtualização e executar os comandos:
$vm = "Nome da VM"
(get-vm $vm|Get-VMFirmware).BootOrder
Get-VM $vm|Get-VMFirmware|ForEach {Set-VMFirmware -BootOrder ($_.Bootorder | ? {$_.BootType -ne 'File'}) $_}
Fonte: